Naše telo potrebuje dovolj energije, da lahko opravlja "delo", ki ga dobimo z makromolekulami, kot so ogljikovi hidrati in maščobe. Obe telesu dajeta energijo in sta makronutrienti, kar pomeni, da so ogljikovi hidrati in maščobe med prvimi tremi viri energije za telo.
Ogljikovi hidrati so najpreprostejša oblika sladkorjev, ki jih tanko črevo absorbira, nato pa ga jetra pretvorijo v glukozo (obliko energije) in pošljejo nazaj v krvni obtok za zagotavljanje energije za izvajanje različnih funkcij; Maščobe in olja so široko prisotni v rastlinah, živali pa so estri glicerola, ki telesu služijo kot rezerva goriva.
Primerjalna tabela
| Osnove za primerjavo | Ogljikovi hidrati | Maščobe |
|---|---|---|
| Sestava | Ogljikovi hidrati so obilno najdene organske molekule na zemlji in kot že ime pove, jo sestavljajo ogljik, vodik in kisik. | Maščobe imajo tudi karboksilne kisline z ogljikovodičnimi stranskimi verigami. So najpreprostejša oblika lipidov. |
| Topnost | Ogljikovi hidrati so topni v vodi. | Maščobe so netopne v vodi, vendar topne v anorganskem topilu, kot so alkohol, etanol. |
| Viri | Glavni vir ogljikovih hidratov so namizni sladkor, krompir, kruh, sadni sokovi itd. | Olja v zelenjavi, semenih, oreščkih in maščobah živali so glavni vir. |
| Kjer so ti potrebni | Ogljikovi hidrati so potrebni, da telesu takoj po zaužitju hrane zagotovijo energijo ali gorivo. | Maščoba je potrebna za rast našega telesa, predvsem naloga maščob je, da shranjujejo energijo in absorbirajo nujno vitamini. |
| Zahtevani znesek | Vsaj 45-65 odstotkov ogljikovih hidratov je treba zaužiti od odstotka vnosa kalorij. | Tam naj bi bilo približno 20-35 odstotkov vnosa maščobe. |
| Kalorije | Ogljikovi hidrati vsebujejo 4 kalorije / gram. | Maščoba vsebuje 9 kalorij / gram. |
| Funkcije | Po zaužitju hrane se ogljikovi hidrati pretvorijo v glukozo, ki se nadalje uporablja kot energija za proces presnove. | Maščobe pomagajo pri absorpciji vitaminov, kot so A, D, E, K. |
| Vlaknine (nesporno) so oblika ogljikovih hidratov, ki pomaga pri vzdrževanju ravni glukoze v krvi, ravni holesterola in predvsem pri odstranjevanju odpadkov iz telesa. | Pomaga pri uravnavanju proizvodnje hormonov, pri zaščiti celic, organov in pomaga pri vzdrževanju telesne temperature. |
Opredelitev ogljikovih hidratov
To so najpomembnejše makromolekule vseh. Ogljikovi hidrati so organske molekule, ki imajo empirično formulo kot (CH20) n, to so ogljik, vodik in kisik kot glavne sestavine. Toda nekateri lahko vsebujejo tudi dušik, fosfat ali žveplo.
Njihova funkcija je zelo pomembna, saj ogljikovi hidrati poleg tega, da telesu zagotavljajo energijo, imajo še nekatere druge funkcije, kot so, da služijo kot strukturni in zaščitni elementi celičnim stenam rastlin in bakterij, saj delujejo kot eksoskelet (trda prevleka) za členonožce, žuželke, jastog (eksoskelet je sestavljen iz hitina, ki je neke vrste polisaharid).
Vrste ogljikovih hidratov
Ogljikove hidrate lahko uvrstimo v enostavne in zapletene sladkorje. Preprosti sladkorji imajo eno ali dve enoti sladkorja, kompleksni pa tri ali več. Na podlagi tega so razdeljeni na tri vrste, ki so:
- Monosaharid
- Oligosaharid
- Polisaharid
1. Monosaharid: To so najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov (sladkorja), saj mono pomeni „eno“, saharid pa pomeni „sladkor“, s splošno formulo kot (CH2O) n.
Po številu prisotnih ogljikovih atomov so razvrščeni kot trioze (3C), tetroze (4C), pentoze (5C), heksoze (6C) in heptoze (7C). Skupaj s prisotnimi funkcionalnimi skupinami (aldoze in ketoze) jih imenujemo tudi aldoheksoza (glukoza) in ketoheksoza (fruktoza).
2. Oligosaharid: Oligo pomeni „malo“, vsebujejo majhne enote monosaharidov, ki se gibljejo od 2 do 10, povezane z glikozidno vezjo. Oligosaharidi spadajo tudi pod preproste sladkorje.
Dizaharidi so najpogostejša oblika oligosaharida, ki vsebujejo dve enoti monosaharidov. Maltaza, laktoza, saharoza itd. So primeri disaharida.
3. Polisaharidi: Kot Poly pomeni „mnogo“, so molekule, ki vsebujejo 10 ali več ponavljajočih se enot monosaharida, povezanih z glikozidno vezjo, uvrščene v to kategorijo. Polisaharidi naj bi bili kompleksen sladkor. Škrob, glikogen, celuloza so le nekateri primeri tega.
So dve vrsti: homopolisaharid in heteropolisaharid.
- Homopolisaharid je sestavljen iz enakih enot molekule sladkorja, povezanih z glikozidnimi vezmi. Primer je celuloza.
- Heteropolisaharid je sestavljen iz različnih vrst sladkornih enot. Heparin je heteropolisaharid.
Opredelitev maščob
Maščobe naj bi bile najpreprostejša oblika lipidov, ki imajo karboksilne kisline s stransko verigo ogljikovodika. Kemično ime maščob in olj je „Trigliceroli“, pravijo jim derivat ogljikovodikov in estrov maščobnih kislin z glicerolom.
Maščobe in olja niso polimeri, ampak majhne molekule, ki so netopne v vodi, vendar topne v organskih topilih, kot so alkohol, eter itd. Osnovna funkcija maščobe je shranjevanje energije.
Vrste maščob
Maščobe razvrščamo v 2 vrste: -
- Nasičene maščobne kisline
- Nenasičene maščobne kisline
1. Nasičene maščobne kisline: Nimajo dvojne vezi med ogljikovimi atomi. Običajno so trdne pri sobni temperaturi, najdemo jih v rdečem mesu, mlečnih izdelkih in palmi, pa tudi v kokosovem olju. Primeri: palmitinska kislina, stearinska kislina itd.
2. Nenasičene maščobne kisline: imajo dvojne vezi med ogljikovimi atomi. Te najdemo v oljčnem olju, arašidovem olju, orehih itd. Oleinska kislina, linolna kislina itd. So primer nenasičenih maščobnih kislin.
Maščobne kisline, ki imajo samo eno dvojno vez, imenujemo mono nenasičene (MUFA), medtem ko tiste, ki imajo dve ali več dvojnih vezi, polinenasičene maščobne kisline (PUFA). Te so sobne temperature tekoče in zdi se, da zmanjšujejo stopnjo srčnih bolezni.
Ključne razlike med ogljikovimi hidrati in maščobami
- Čeprav sta ogljikovi hidrati in maščobe vir energije, je ključna razlika v tem, da ogljikovi hidrati zagotavljajo takojšnjo energijo po zaužitju hrane, maščobe pa pomagajo pri shranjevanju energije, razen te maščobe pa zagotavljajo zaščito vitalnim organom, celičnim membranam in pomagajo tudi pri uravnavanju hormonov.
- Ogljikove hidrate lahko razvrstimo po številu enot sladkorja, ki so v njih, medtem ko maščobe razvrščamo po enotnih ali dvojnih vezi.
- Ogljikovi hidrati so predhodniki mnogih organskih spojin, kot so maščobe in aminokisline; Maščobe služijo kot vir maščob topnih vitaminov (A, D, E in K).
- Ogljikovi hidrati v obliki glikoproteinov in glikolipidov pomagajo pri celični rasti, adheziji in drugih funkcijah. Maščobe pomagajo tudi pri vzdrževanju pravilne telesne temperature.
Zaključek
Ogljikovi hidrati in maščobe imajo ključno vlogo pri zagotavljanju energije; oboje ima v naravi enak pomen. Vendar pa velja, da ne smemo zaužiti veliko maščob, vendar je enako pomemben v primerjavi z ogljikovimi hidrati, saj poleg zagotavljanja energijskih maščob pomaga tudi pri normalni rasti telesa.
Tega makrohranila telo ne more proizvesti sam. Zato jih je treba dobiti z dobro in zdravo prehrano, ki je bogata z ogljikovimi hidrati in maščobami, kot so sadje, zelenjava, riž, semena itd.
