Ti tri polisaharidi se razlikujejo po svojih glikozidnih povezavah in tudi po svojih funkcijah. Izhajajoč iz celuloze, ki je monomer beta glukoze in jo najdemo samo v rastlinski celični steni. Škrob in glikogen v rastlinah in živalih delujeta kot rezerva ogljikovih hidratov. Čeprav imajo njihove verige na mestu razvejanja majhne razlike, kar je opisano spodaj.
Vsi se zavedamo pomena ogljikovih hidratov, naj gre za rastline, živali (vključno s človekom) ali mikroorganizme. Je najbolj bogata organska snov in ima pomembno vrednost, saj deluje kot prehranski vir in služi tudi kot strukturna komponenta, zagotavlja energijo.
Ogljikovi hidrati so nadalje uvrščeni med monosaharide, disaharide in polisaharide. Ta razvrstitev je na število enot glukoze ali sladkorja, ki so med seboj povezane. S tem bomo razpravljali o razliki med tremi glavnimi polisaharidi, ki njihovo prisotnost ustrezno označujejo, kadar koli je to potrebno ali potrebno.
| Osnove za primerjavo | Celuloza | Škrob | Glikogen |
|---|---|---|---|
| Pomen | Eden od homopolisaharidov in organske snovi, ki jih najdemo le v rastlinah, zlasti v njihovi celični steni, in veljajo za strukturno komponento. | Škrob je tudi homopolisaharidi in kot rezerva ogljikovih hidratov rastlin in prehranski vir za živali. | Glikogen je tudi homopolisaharid in ga najdemo pri živalih kot njihovo rezervo ogljikovih hidratov; najdemo ga tudi v glivah in rastlinah, ki ne vsebujejo klorofila. |
| Najdeno v | Celuloza se nahaja le v rastlinah (celična stena). | Škrob se nahaja v rastlinah. | Prisotno pri živalih in rastlinah, ki ne vsebujejo klorofila kot glive. |
| Povezave enote glukoze | Celuloza predstavlja njihove ostanke glukoze kot β (1-4) glikozidne vezi. | Škrob vsebuje ostanke glukoze kot α (1-4) glikozidne vezi v amilozi, medtem ko v amilopektinu α (1-6) glikozidne vezi na razvejanih točkah, sicer α (1-4) povezav. | Glikogen vsebuje tudi glikozidne vezi α (1-4) in α (1-6) (v razvejanih točkah) med njihovimi monomeri. |
| Molarna masa | 162.1406 g / mol. | Molarna masa škroba je različna. | 666.5777 g / mol. |
| Vrsta verige | To so dolge, ravne, nerazvejene verige, ki tvorijo H-vezi s sosednjimi verigami. | So navita in nerazvejena (amiloza) ali dolga, razvejana (amilopektin). | Kratke in zelo razvejene verige. |
| Topnost v vodi | Nerešljiv. | Amiloza je vodotopna, amilopektin pa v vodi netopna. | Topen v majhnem obsegu, saj so zelo razvejeni. |
| Obrazci | Vlakna tvorijo. | Zrnata oblika. | Majhna zrnca. |
Opredelitev celuloze
Celuloza se nahaja samo v rastlini in je odsotna pri vretenčarjih. Pri rastlinah deluje kot strukturna sestavina in je prisoten v celični steni, zlasti v deblih, gozdnem območju rastlin. Celuloza je polisaharid in je sestavljen iz številnih enot glukoze, ki se med seboj povezujejo in tvorijo dolgo verigo.
Povezava enote glukoze ali glikozidne vezi je β (1-4) . Veriga je nerazvejena, linearna, ki vsebuje 10.000 do 15.000 enot D-glukoze.
Zgornjo trditev je pomembno opozoriti, saj je to edini razlog, da človek ne more prebaviti (hidrolizirati) celuloze, saj encim, ki je potreben za prekinitev povezave med beta-glikozidi, pri ljudeh ni. Čeprav nekatere živali, ki se prebijejo, vsebujejo mikroorganizme v črevesju, ki lahko prekinejo beta glikozidne vezi.
Termiti lahko prebavijo celulozo, saj vsebujejo mikroorganizem Trichonympha, ki izloča encim celulozo in tako lahko hidrolizira β (1-4) povezave.
Opredelitev škroba
Druga vrsta polisaharida, ki deluje kot glavni rezervat ogljikovih hidratov za rastline, in glavni prehranski vir za živali in ljudi. Škrob se pojavlja v dveh vrstah polimerne amiloze in amilopektina. Oba polimera sta sestavljena iz D-glukoze z alfa glikozidnimi vezmi, poznanimi kot glukan ali glukozan.
Ker sta enaka, se glikozidna vez, amiloza in amilopektin razlikujeta po lastnostih. Amiloza vsebuje nerazvejeno, dolgo verigo z α (1-4) glikozidnimi vezmi, ki se razlikujejo po molekulski masi. Amiloza je netopna v vodi.
Po drugi strani amilopektin vsebuje visoko razvejene verige z vezmi α (1-4) glikozida in alfa (1-6) na njihovi razvejani točki (ki se pojavljajo na vsakih 24 do 30 ostankov). Amilopektin ima visoko molekulsko maso in je topen v vodi. Škrob se nahaja predvsem v žitih, zelenjavi, koreninah, gomoljih itd.
Opredelitev glikogena
Glikogen, ki ga pogosto imenujemo živalski škrob, čeprav ga najdemo v rastlinah, ki ne vsebujejo klorofila, kot so kvas, glive itd. Prav tako je homopolizaharid, ki ima glikogenske vezi ali povezave, podobne kot amilopektin, z več vejami. Glikogen ima α (1-4) glikozidne vezi z α (1-6) glikozidnimi vezmi na mestih razvejanja (pojavljajo se na vsakih 8 do 12 ostankov).
Glikogen ima kratke, vendar zelo razvejene verige z visoko molekulsko maso. Obilno je prisoten v jetrih, najdemo pa ga tudi v možganih, skeletnih mišicah itd.
Ključna razlika med celulozo, škrobom in glikogenom
Ključne razlike med tremi vrstami polisaharidov so naslednje:
- Med tremi polisaharidi lahko celulozo omenimo kot organsko snov, ki jo pretežno najdemo v rastlinah, zlasti v njihovi celični steni in tako rekoč strukturni sestavni del, škrob pa najdemo tudi pri živalih in deluje kot glavna rezerva ogljikovih hidratov in prehranski vir za njih. Glikogen najdemo predvsem pri živalih, vključno s človekom in malo rastlinami, ki nimajo klorofila.
- Celuloza predstavlja njihove ostanke glukoze kot β (1-4) glikozidne vezi z molsko maso 162.1406 g / mol, škrob pa vsebuje ostanke glukoze kot α (1-4) glikozidne vezi v amilozi, medtem ko v amilopektinu α (1-6 ) glikozidne povezave na točkah razvejevanja, sicer α (1-4) povezave. Podobno kot škrob (amilopektin) tudi glukogen vsebuje glikozidne vezi α (1-4) in α (1-6) (v točkah razvejevanja) med njihovimi monomeri. Čeprav se molska masa škroba spreminja, ima glikogen 666.5777 g / mol .
- Celuloza tvori dolge, ravne, nerazvejene verige, ki tvorijo H-vezi s sosednjimi verigami in so v vodi netopne. Škrob ima zvit in nerazvejen (amiloza) ali dolg, razvejen (amilopektin), verige glikogena pa so kratke in zelo razvejene verige. Amiloza je topna v vodi, amilopektin pa je v vodi netopna, vendar je glikogen v majhni meri topen, saj so zelo razvejeni.
Zaključek
Udeležba ogljikovih hidratov je vidna povsod in v različnih oblikah. Tako je zgornja razlaga vedela o polisaharidih (vrstah ogljikovih hidratov) in njihovih sestavnih delih na veliko boljši način in o tem, kako se med seboj razlikujejo.
