Nasičene maščobne kisline ne vsebujejo dvojnih vezi CC (samo enojne vezi), medtem ko nenasičene maščobne kisline vsebujejo eno ali več dvojnih vezi C = C. Dolžina verige najpogostejših maščobnih kislin je 16-18 število ogljika. Triglicerid velja za običajno in preprosto vrsto maščob, ki vsebuje tri maščobne kisline in gliceride. Po kemijski zgradbi verige maščobnih kislin se izvede delitev.
Maščobne kisline so karboksilne kisline s stransko verigo ogljikovodikov in tudi najpreprostejša oblika lipidov. Ti lipidi veljajo za koncentrirano glavno rezervo goriva v telesu. Lipidi niso polimeri, so majhne molekule in so heterogena skupina spojin. Najpogostejša diverzifikacijska lastnost lipidov je njihova netopnost v vodi .
Da ostanemo zdravi, so potrebne tako nasičene kot nenasičene maščobe, vendar prehrana predlaga, da naj nenasičene maščobe uživamo v velikem deležu v primerjavi z nasičenimi maščobami, saj naj bi nenasičene maščobne kisline vzdrževale raven holesterola v telo.
Primerjalna tabela
| Osnove za primerjavo | Nasičene maščobne kisline | Nenasičene maščobne kisline |
|---|---|---|
| Pomen | Nasičene maščobne kisline vsebujejo eno verigo ogljikovih atomov brez dvojne vezi. | Nenasičene maščobne kisline vsebujejo ogljikove verige z eno ali več dvojnimi vezmi. |
| Vrsta obveznice | Ogljikovodikova veriga brez dvojne vezi (samo enojna vez). | Ogljikovodikova veriga z eno ali več dvojnimi vezmi (C = C). |
| Fizični videz | Trdno pri sobni temperaturi. | Tekočina pri sobni temperaturi. |
| Vrsta verige | Ravna veriga. | Upognite verige pri dvojni vezi. |
| Tališče | Relativno višji. | Relativno nižje. |
| Viri za pridobitev | Živalske maščobe, palmovo olje, kokosovo olje. | Rastlinsko in rastlinsko olje, avokado, sončnično olje, orehi, laneno, kanolovo olje in ribje olje. |
| Topnost v vitaminih | Topen v vitaminih. | Netopen v vitaminih. |
| Učinek hidrogeniranja | Brez učinka. | Zaradi hidrogenacije se pretvorijo v nasičeno stanje. |
| Učinek na človeka | Povišan holesterol v krvi, ki se odlaga v notranji steni arterije in je zdravju škodljiv. | Znižuje holesterol v krvi in je povezan z zdravstvenimi koristmi. |
| Rok uporabnosti | Hitro se ne pokvarijo in so dolgotrajni. | Hitro se pokvarijo. |
Opredelitev nasičenih maščobnih kislin
Nasičene maščobe so preproste oblike, brez dvojnih vezi . Sestavljene so iz dveh majhnih molekul, ki sta maščobni kislini in monogliceridi. Nasičene maščobne kisline vsebujejo dolge nerazvejene verige ogljikovih atomov .
Te so obilno v živalskih maščobah, kokosovem olju, palmovem olju, polnomastnem mleku, maslu. Te so pri sobni temperaturi trdne. Prekomerno uživanje nasičenih maščobnih kislin je škodljivo za zdravje, saj vpliva na holesterol v krvi s povečanjem njegove ravni.
Opredelitev nenasičenih maščobnih kislin
Nenasičene maščobne kisline vsebujejo tako enojne kot tudi dvojne vezi. Toda to vrsto poznamo po prisotnosti vsaj ene dvojne vezi v njihovi verigi. Te večinoma najdemo v rastlinskem olju, rastlinah, avokadu, ribjem olju. Z dvojnimi vezmi (C = C) jih razdelimo v dve kategoriji, to sta - nenasičene maščobne kisline (MUFA) in polinenasičene maščobne kisline (PUFA) .
Ključne razlike med nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami
Prihajajo pomembne točke, ki nasičene maščobne kisline razlikujejo od nenasičenih maščobnih kislin:
- Nasičene maščobne kisline vsebujejo enojno verigo ogljikovih atomov brez dvojne vezi (samo enojno vez), pri sobni temperaturi so trdne in imajo višje tališče . Nenasičene maščobne kisline vsebujejo ogljikove verige z eno ali več dvojnimi vezmi (C = C), tekoče so pri sobni temperaturi in imajo nižje tališče .
- Nasičene maščobne kisline se pridobivajo iz živalske maščobe, palmovega olja, kokosovega olja, nenasičene maščobne kisline pa iz rastlinskih in rastlinskih olj, avokada, sončničnega olja, orehov, fluksa, kanolovega olja in ribjega olja. Nasičene maščobne kisline se hitro ne pokvarijo in so dolgotrajne, nenasičene maščobne kisline pa se hitro pokvarijo .
- Nasičene maščobe so topne v vitaminih, nenasičene pa niso. Ni učinka hidrogeniranja, precej nenasičene maščobne kisline se zaradi hidrogenizacije pretvorijo v nasičene maščobne kisline.
- Uživanje nasičenih maščob poveča zvišanje holesterola v krvi, ki se odloži v notranji steni arterije in škoduje zdravju, nenasičene maščobe pa znižajo holesterol v krvi in so povezane z zdravstvenimi koristmi.
Podobnosti
- Oba sta maščoba (lipidi).
- Vodik in kisik sta prisotna v verigah.
- Vsebuje maščobne kisline in glicerol.
- Oba sta narejena iz karboksilne kisline.
- Delujte kot ponudnik energije in pomagajte tudi pri shranjevanju energije.
- V vodi so netopne.
Zaključek
Iz zgornjega opisa in razlik sklepamo, da niso vse maščobe slabe in so nam namenjene debelosti. Čeprav potrebujemo določeno količino v svoji vsakodnevni prehrani, bi morali vedeti blago in blagodej ter njihove učinke na zdravje. Ker nasičene maščobe zvišujejo raven holesterola v krvi, tudi zamaši arterije, kar poveča možnosti za napade ali kap. Toda nenasičene maščobe lahko zaščitijo srce, njegovo uživanje pa lahko omogoči boljše in zdravo življenje.
